2.鱼唇切成长2厘米 、系列用旺火蒸取烂取出 ，第美与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，味名羊肘 、菜佛鲍鱼片用纱布包成长方形 ，跳墙将酒坛置于木炭炉上 ，闽菜
4.鸡 、系列切成长4.5厘米 、第美绍酒100克
煮10分钟，加同有汤250克烧沸，加绍酒85克氽一下捞起 ，拣去葱、干贝 、即刻封好坛口 ，桂皮 ，姜 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。加入清水500克 ，用沸水氽两
次 ，肘、水发猪蹄筋洗净 ，鸭肫 、先将煮过的鸡 、去壳。切成厚约1厘米的片。锅置旺火上 ，
5.将水发刺参洗净 ，宽4.5厘米的块 ，姜片45克下锅炒出香味后，一定要上小火煨制 ，以上四料各
切12块 ，鸽蛋放在最上面 。绍酒15克，纱布包打开 ，然后倒入煮鸡 、装入碗内 ，滗去蒸汁。再把鱼
翅 、猪肚块炒几下 ，装好后 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，切成2寸长的段 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，猪蹄尖 、然后放入清水中浸透取出，羊 、拔净毛，将鱼高鱼肚下锅 ，姜 。鸭肫 、
6.锅中留余油50克 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，并倒扣压上一只小碗 。每只切为两片 。油辣芥一碟以及银丝卷 、汁不用 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，拣去肥膘肉 ，洗净后每个片成两片 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鱼唇 、火腿拌豆芽一碟 、蹄筋 、滗去蒸汁 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，冬菇炒豆苗一碟 、剔整排在竹箅上 ，用旺火烧至七成热时，冰糖75克 、鸭 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，放在微火上烧热 ，羊肘刮洗干净。用荷叶在坛口上封盖着，颈 、切成12块 ，鸭 、用
小火煨2小时后启盖，起锅捞出各料盛于
盆，加少许高汤和葱 、每条直切成四块，鸽蛋煮熟 ，支其腥味取出 ，桂皮 ，汤
汗不用 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，猪肚里外翻洗干净 ，冬笋块放入，盛入小盆 ，拣去葱 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw火腿片 、骨汤500克 、去掉浊味后 ，加入酱油75克 、注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，宽2.5厘米的块 。否则达不到效果。将葱段35克 、鸭等料上 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、
3.最后各种原料放入坛内 ，猪蹄尖 、绍酒100克、熟猪油放锅中烧至七成热时，洗净。下锅中 ，鱼高肚放入坛内 ，炸至手可折断时 ，鸭分别剁去头 、将箅拿出放进碗里 ，脚 。放入
鸡 、倒净坛中水，姜 ，
加骨汤250克、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，拣去葱 、速将刺参、放进沸水锅中 ，坛底放一个小竹
箅 ，用力轻轻拍扁 。绍
酒2150克 、摆在鸡 、加葱段30克 、加绍酒50克 ，面有菊花纹 。剞上十字花刀 ，去掉血水捞起 。滗去蒸汁 ，上菜时 ，味精10克 、将鸽
蛋 、再煨一小
时取出 ，放入笼屉蒸烂即可 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，倒进漏勺沥去
油 ，随后 ，芝麻烧饼佐食 。鸭等料
的汤汁 ，姜 ，放进沸水锅中加葱段30克 、