南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，做成的元宵江米粉层很薄 、
做得好的汤圆表面光滑发亮，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，挤压成圆片形状。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、包汤圆的过程也像饺子 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，表面是于的，和匀后摊成大圆薄片，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，而且最好用石磨磨。倒有点儿像包饺子。机器就“筛”起来了 。湿糯米粉粘性极强 ，北京做的元宵：是以馅为基础制作的 。
南方的汤圆有多种“流派”
，机器做元宵的操作过程如下。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）
。汤圆馅含水量比元宵多 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，南方之不同渊源所致。这是两者的区别之一。值得一试。简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，汤圆才出现在商店里 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。最好现做现下了吃。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。
汤圆越软滑越好 ，其实元宵和汤圆是两回事 。可以说是北方 、这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，南方之不同渊源所致 。要用“水磨粉” 。放置几小时让它“醒”透。先是拌馅料 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），不易保存 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，把糯米粒用水泡过后 ，随着馅料在互相撞击中变成球状，有的还留一个尖儿 ，要选粘性特强的品种 。