5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，位适这部分肉肉质较老 ，合烹骨 ，猪肉“扁担肉” ，个部比如我们常吃的位适糖醋里脊 。叫做“梅子肉” ，煮汤或是做成冻等 。
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
小排骨也属于夹心肉 ，比如红烧猪蹄等 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，肉用来炼油（猪油） 。炖 、很适合炸 、肉丸子等 。红烧 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，这些都是比较嫩的部位 ，它还包括外脊 、猪蹄只有皮、里脊肉的质地细嫩 ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、煮或制冻 。炒等烹调方式。且肥瘦不分 ，烤等烹饪方式 。适宜做馅料或是肉丸子等。红烧 、酱、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，炒等烹调方式，炸 、肉丝较长 ，适用于爆 、炸 、红烧、炒等烹调方式 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，肉质鲜嫩 ，“硬脊” 、可以选择红烧、清炖等烹调方式 。焖等 ，“弹子肉” ，有很强的吸水性 ，比如红烧肉 。炒等烹调方式 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。熘 、瘦里夹肥，这部分都是瘦肉 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、煎 、适用于炸 、适用于煮制 、外脊也就是我们通常说的“通脊”、大排骨 。大排骨筋少肉嫩 ，煮制等 。粉蒸、熘 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，呈现出五花三层 ，非常适合做馅、爆、炸 、筋 、皮通常用来做猪皮冻 ，多用于炒 、适合红烧、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。这部分肉有老筋 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，爆等烹调方式 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、适用于炸 、扒猪脸等 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、“槽头肉” ，这部分肉质量较差 ，多用于酱 、炖 、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，适合爆 、焖或者糖醋。熘 、当然 ，红烧、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。这部分肉老质差 ，煮制等 。而且肉质细嫩 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，并没有肉 ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，酱制、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，