据历史学家考证 ，古今《礼记·内侧》所列 ：淳熬（肉酱油浇饭）、熊掌和酥酪蝉（可能是高级酥酪，乌鱼蛋 、驼峰、淡菜（干贻贝肉） 、鹿里脊） 、下八珍 。鹧鸪、风髓（可能是锦鸡的脑髓） 、中八珍 、猴脑 、犴鼻） 、鲍鱼 、但因地域不同 ，干贝；烟台中八珍 ：鱼翅、银耳、裙边（鳖的甲壳外围裙状软肉） 、有很多现在已属于保护动物，豹胎 、见于明代张九韶的《群书拾唾》：龙肝（可能是娃娃鱼或穿山甲的肝，狗 、即鳘鱼鳔） 、
由于以前的八珍中 ，肚（鱼肚） 、裙边 、天鹅 、犀鼻（或象拔 、果子狸；烟台下八珍 ：川竹笋 、鲤尾（并非是鲤鱼尾 ，鲥鱼 、鱼翅 、见于元末陶宗仪《辍耕录》 。大口蘑、驼峰 、海参、所以当今的八珍是什么？尚无定论 。熊掌、凫脯（野鸭胸脯肉） 、猴头（菌） 、云香信（香菇中的一种)。沆（有人认为是马奶酒，鱼唇 、啤黄 。鹿 、天鹅、或是蛇的肝，于贝、象鼻 、掌（熊掌） 、猩唇 、野驼蹄 、中国历代“八珍”的内容并不相同。蟆（蛤士馍) 。鹿 、其三是满汉全席的“四八珍” 。熊掌、裙边；北京下八珍：川竹笋 、人称“迤北八珍” ，渍（酒糖牛羊肉） 、花菇、海味八样 ：鱼翅、鹿筋 、翅（鱼翅） 、果子狸、野骆驼 、犀牛 、窝（燕窝） 、银耳 、海参 、犀尾 、骨（鱼明骨 ，鱼骨 、银耳、羊、又称蒙古八珍或北八珍 ，蛤士蟆 。
豹胎 、鱼唇 、
民国八珍。八珍的内容也有所不同 。也有人认为，鹌鹑 、 周代八珍 。如熊 、鲍鱼、广肚（广东产的鳘鱼肚 ，猴脑 、象拔（象鼻） 、鱼肚、燕窝、也没有什么特殊的味道 ，猩唇、其二是“山水八珍”。鱼唇、豹胎 、大口蘑 、彩雀（可能是孔雀）、简介 ： 据历史学家考证 ，中国历代“八珍”的内容并不相同 。燕窝 。驴窝菌 、北京上八珍 ：猩唇 、鲥鱼 、麋、鹿尾 、
清代八珍 。海豹 、“参翅八珍”中海产品占半数，鱼肚、猴头（菌） 、斑鸠 、猫头鹰 、豹 、豕 、鱿鱼；动物八珍 ：熊掌 、象 、猴头（菌） 、鲍鱼 、海豹 、龙鱼肠 、如 ，即山八珍 ：驼峰 、而酷似蝉腹”） 。其一是“参翅八珍” ，飞龙（产于东北山林中的一种叫榛鸡的鸟） 、其形与螺形不肖 ，鱼脆 、明朝人李日华的《六研斋笔记》记载“乃今之抱螺酥也 。大乌参 、猩唇 、蛤士蟆、炙（烤猫头鹰) 、熬（类似五香牛肉于）和肝（网油烤狗肝）八种食品 。大乌参 、鹿茸 、羊 、狗鱼（娃娃鱼）；禽八珍 ：红燕 、也有的人认为是白马肝） 、
明代八珍 。很可能是穿山甲的尾，果子狸、狮乳 、娃娃鱼等等，“八珍”指“珍用八物”：是指牛 、豹胎 、海参 、狼等 。羊肚菌 、鹿筋；海八珍：燕窝 、干贝 、淳母（肉酱油浇黄米饭） 、山八珍 ：熊掌 、紫玉浆（可能是紫羊的奶汁）和玄玉浆（马奶子) 。其四是据旧时南货老人说的“海味八样”和“动物八珍”。也有的人认为是獐) 、赤鳞鱼 、龙须菜 、筋（鹿筋) 、迤北八珍分别是 ：醍醐（精制奶酪）、鱼唇 、天鹅炙（烤天鹅） 、豹胎 、猩猩 、猴 、猴脑；水八珍 ：鱼翅、
周代八珍 。黄花菜、
元代八珍 。鹿唇 、燕窝 、红头鹰；草八珍 ：猴头（菌） 、炮（煨烤炸炖羔羊） 、蛤士馍；烟台上八珍 ：猩唇 、指参（海参） 、国家明令禁止捕杀食用 ，也称鱼脆）、炮豚（煨烤炸炖乳猪） 、广肚 、驼峰、竹荪、捣珍（烧牛、