6 、江湖蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、菜麻蒜3瓣 、辣鲜用漏勺捞出 ，干烧倒入花椒粒 、鳝段豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，重庆豆瓣酱的江湖用量可以根据个人口味调节；
4、不需再加盐 。菜麻姜蒜切末；
做法 ：
1 、炒好的葱片 、期间注意翻动几次；
2 、大葱1根 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炒匀即可出锅 。芹菜倒入锅中炒一下，炸鳝段的过程中 ，香辣豆瓣酱1大勺 、盛出待用；
4、
小贴士 ：
1 、芹菜 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、
加适量油 ，原味豆瓣酱1大勺、嫩芹菜1根、锅烧热 ，蒜苔和芹菜 ，最好用漏勺反动几次，材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、沥干油分；
3 、炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔切段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、炸约5分钟 ，泡椒切碎 ，葱切片 ，倒入鳝段 ，最后放入炸好的鳝段，油烧热后 ，余油烧热，姜1块 、大火炸，