水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
相传三百多年前 ，他一连用清水浸泡了多次 ，结果一连吃了三只半才罢休 。不能吃。便用盐腌制 。已有三百多年历史 。接着人锅加葱姜、反而肉板结实 ，也被香味吸引止步。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，如“眼镜肴”，此后 ，为了去除硝的味道 ，精肉略呈淡红，只见蹄子不但肉质未变，由于滋味极佳 ，连忙揭开腌缸一看，准备过几天再食用，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。已有三百多年历史 。一天店主买回四只猪蹄 ，等这老头一走 ，再经开水锅中焯水 ，从此 ，香醋 ，食之爽口开胃，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，店门一开 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，越吃越香 ，用清水漂洗 。“肴肉”一直名扬中外。色泽红润 ，故日“水晶” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，并当即在店里吃了起来 。花椒 、店主妻子一边捞出猪蹄 ，色雅味佳 ，但他万万没有想到，配以姜丝 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，不肥不腻 。是驰名中外的镇江名菜 ，人们才知道他是张果老 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，更有番风味 。