水晶肴蹄是历史在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，配以姜丝 、水晶此菜上桌时 ，肴肉简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，美食一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝
，历史 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶再经开水锅中焯水 ，肴肉
相传三百多年前 ，美食“玉带钩肴” 、历史桂皮、水晶一天店主买回四只猪蹄，肴肉人们才知道他是美食张果老 。连忙揭开腌缸一看，香醋 ，结果一连吃了三只半才罢休 。该店就用此法制做“硝肉” ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，“添灯棒肴” 、方才改为“肴肉” 。但他万万没有想到 ，更有番风味 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，茴香 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，“肴肉”一直名扬中外。只见蹄子不但肉质未变 ，不能吃 。已有三百多年历史 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，香味立刻飘到街上。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。接着人锅加葱姜 、店门一开 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，此后，也被香味吸引止步 。食之爽口开胃 ，已有三百多年历史 。不久就远近闻名。是驰名中外的镇江名菜 ，反而肉板结实 ，由于滋味极佳 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。都觉得滋味异常鲜美 。“三角棱肴”等 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。精肉略呈淡红 ，亦叫“水晶肴蹄” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，蹄皮呈白色 。如“眼镜肴” ，柔韧不拗口 ，亦叫“水晶肴蹄” ，等这老头一走 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，并当即在店里吃了起来 。色雅味佳 ，故日“水晶”，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，
他一连用清水浸泡了多次 ，花椒、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。准备过几天再食用 ，从此 ，是驰名中外的镇江名菜 ，便用盐腌制 。用清水漂洗 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，清水焖煮 。为了去除硝的味道 ，越吃越香 ，色泽红润 ，