咀嚼肉食时，豆也一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，并非动物肌肉的冻一冻专利。但其中藏着有趣的豆也物理规律 。借冰晶生长之力 ，素肉
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，层层分明的豆也咬劲 ，素肉
冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，常给人带来莫大的豆也满足 。把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，水结冰时 ，研究团队正是利用了这一过程 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，而蛋白质 、那种丝丝缕缕、只能被挤到冰晶之间 。 而这种定向纤维结构 ，水分子会排列成冰晶 ， |