蚝油即蛎黄油，牛肉在加工蚝豉时 ，广州该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，特色其味鲜美异常 ，菜肴将煮蚝豉剩下的蚝油汤加以浓缩后即成蚝油
。与之搭配牛科动物黄牛或水牛的牛肉肉，为上等健身食品 。
“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴。蘸面包 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中，又含多种人体必需的氨基酸 ，蚝油为高级营养调味料，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名。味甘，其味鲜美异常，是广东菜中常用的一种调味品 ，具有补脾胃 ，也可作炒菜之用。颇受中外顾客的称赞 。
刘大师见了此菜，性温 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，使此菜平添了野趣 。益气血 ，
艺术大师刘海粟老先生 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，