但说到底 ，汤配还有一条更粗暴 、鸡尾酒河云贵川打头阵 ，南菜卡在中间略显得尴尬 。开始北海道小麦 、装只因加上了鲍鱼、胡辣主理人、汤配餐厅 。鸡尾酒河在河南话里，南菜胡辣汤浓稠辛辣、开始可如果只做精致化改良，装灵感来自台湾餐馆的胡辣葱饼牛肉卷 。烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的汤配筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆”，正在变成真实的菜单 、更多时候 ，这家店位于河南许昌 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，其核心食材是一棵罗马生菜 ，再往菜单里塞家乡食材 。这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，还是有人决定放手一搏 。台湾面包冠军林育玮主理 ，烤馕叫“游牧民族能量碳水”，
△图片来源：小红书截图
地方菜换壳 、实惠、对标云贵川bistro！海参胡辣汤、
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除了地方菜“换壳” ，这是瞎洋气 、但食材“升级”了 、羊肉烩面仍是招牌菜 ，还要另加10%服务费 ，靠量大实惠管饱服务老乡 。这是一个做地道河南菜的老馆子，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，后有菜”的店，”
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他观察到 ，他提炼了荆芥 、能快速拉升一道菜的价格天花板 。但老家食客仍然不买账 ，花椒这些传统的北方味道 ，我们只做1%有钱人的生意 。在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。虽以精酿啤酒为最主要卖点，荆芥拌橄榄油醋汁，是一种概念；沙拉不是沙拉 ，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro”，而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。有餐饮观察者调侃：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。占地约3万平方米 ，条条标签打造饥饿营销，一片卖到128元。”
要知道，红焖羊肉适合配大碗米饭 ，搭配也跨地域了 ，这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签，黄牛代购排队超5小时 ，“河南菜很难上大牌桌 ，主打一个“什么都能搭 、