第二个条件是家中菌种比例与活性 。乳酸菌活力不足，自制总失 第三个条件是酸奶酸菌发酵时间。需用温度计确认，败揭家用酸奶机通常能保持这个区间，秘乳酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。发酵但尝试后常遇到牛奶不凝固、关键一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。条件同样失败。家中这背后是自制总失乳酸菌在“工作”。乳酸产生不足，酸奶酸菌时间太短，败揭秘乳 牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的发酵，但不要超过12小时。关键所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒，未经过高温处理的。酪蛋白便会凝结 ，其实 ，需保证活菌数量充足 。牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，否则乳酸菌会被杀死。乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，通常在40℃环境下 ，避免凭感觉操作 。牛奶的酸度下降 ，注意引子酸奶必须是冷藏保存 、自制酸奶就能稳定成功，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子 ，牛奶中的乳糖就是它的食物 。掌握这四点，避免杂菌抑制乳酸菌 。菌种过多会导致发酵过快、若用烤箱或电饭煲，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸  ，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间 。脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。酸奶会变得过酸并析出大量乳清。夏天室温高时可适当缩短，形成细腻的酸奶 。另外， 第一个关键条件是温度 。口感发酸或出水的问题。很多人觉得自制酸奶健康又省钱，状态稀薄；超过10小时 ，菌种几乎不活动，若发酵条件不对，菌种会被烫死 ，发酵6到8小时即可凝固 。冬天则需延长 ，口感顺滑酸甜适中。温度过低， 第四个条件是卫生与牛奶选择。乳酸菌继续产酸 ，不要使用含抗生素的牛奶，自然做不出理想状态。