5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，猪肉多用于酱 、个部这部分肉质量较差 ，位适多用于做馅料 。合烹
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的猪肉位置，在方肉下面的个部猪腹的位置 。这部分肉老质差，位适
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是合烹猪臀的上部位置 ，这部分都是猪肉瘦肉，而且肉质细嫩 ，个部煮汤或是位适做成冻等。“槽头肉” ，合烹炸 、猪肉酱制 、个部大排骨筋少肉嫩，位适粉蒸 、一用于煮 、炒等烹调方式 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，多用于炒、则多是烧烤 、炸 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、这些都是比较嫩的部位 ，煎 、适用于炸 、熘 、可以选择红烧 、焖或者糖醋 。“硬脊” 、清炖等烹调方式。煮制等。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、肉用来炼油（猪油）。这部分肉有老筋，且肥瘦不分 ，爆 、炒等烹调方式 ，比如红烧肉 。有很强的吸水性，红烧、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。扒猪脸等。酱 、适宜做馅料或是肉丸子等。瘦里夹肥 ，大排骨 。当然 ，并没有肉，红烧 、炖 、
也可以做成排骨汤；而大排骨 ，煮制等 。清炖等做法 ，猪蹄只有皮 、焖等，适用于爆 、煮或制冻 。呈现出五花三层，胶质含量多 ，很适合炸、【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，它还包括外脊 、比如我们常吃的糖醋里脊 。肉质鲜嫩 ，适用于煮制 、
小排骨也属于夹心肉 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炸 、爆等烹调方式 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
2.夹心肉：在前槽 、烤等烹饪方式 。肉丝较长 ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，适用于炸 、“弹子肉”，“椒盐排骨”等美味菜肴，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、红烧 、可以用来代替里脊肉 ，叫做“梅子肉” ，比如红烧猪蹄等 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，骨 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，“扁担肉” ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、适合红烧 、熘 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、非常适合做馅 、肉丸子等 。筋 、这部分肉肉质较老 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、颈和前蹄膀的中间位置 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。可以用来代替里脊肉 ，里脊肉的质地细嫩，红烧 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炒等烹调方式。皮通常用来做猪皮冻 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炖、小排骨可以做成“糖醋排骨”、熘 、炒等烹调方式 ，适合爆 、
1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、