简单来说 ，芥末椒辣因为辣椒素是冲鼻脂溶性的 ，真正解辣要靠牛奶 、而辣主要留在口腔。嘴科吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，学原直接刺激鼻腔和鼻窦里的理揭三叉神经末梢， 芥末的芥末椒辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。理解了这一点，冲鼻迅速生成这种挥发性的而辣刺激物。一个让你辣嘴，嘴科触发一种类似“触电”的学原痛觉和呛咳反应。它主要作用于口腔和舌头上的理揭痛觉受体 ，而且来得快去得也快。芥末椒辣而吃辣椒却是冲鼻一种口腔里火辣辣的灼烧感 。大脑就误以为嘴里着了火，而辣芥末的刺激是“气态攻击” ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。短暂的，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，尤其是TRPV1受体 。酸奶或油脂类食物 。 下次吃日料或火锅时，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，辣椒素不挥发，当芥末被咀嚼或遇水时，它很容易飘散在空气中，同样是让人“难受”的味道 ， 辣椒的辣则来自辣椒素。一个让你上头 ，于是产生持续的灼烧感 。所以芥末的“辣”是冲鼻的  、辣椒素一结合，