湘式小炒
：重椒重油 ，小炒消费食材新鲜 、风口
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、大地锅气体验 、小炒消费属于高频刚需餐饮 。风口
餐饮经营启示
1.锅气 、大地四大小炒品类消费者均高度看重 ，小炒消费占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，风口喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、大地26~30岁占比最高 ，风味还原 、喜爱地方风味 、现点现炒 、口味定制 、家庭聚餐，性价比有所优化 。服务 、鲜麻辣 、性价比 、现点现炒是通用核心卖点 ，
4.重视口味定制化需求 ，咸香复合风味；决策驱动以性价比 、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、无孩家庭52%。菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、食材品质 、家庭聚餐 、口味可调选项 ，
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，鲜辣 ，现点现炒 、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，
门店卫生有所优化 。风味喜好、川渝小炒 、
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、同事朋友小聚 、风味还原 、下饭、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、咸香 、强化现炒体验 、菜品丰富 、卫生与服务有优化 。解馋；口味偏好香辣 ，兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣、现点现炒 、下饭 、到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒 、略高于男性；已婚占51.3% ，
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，给消费者辣度 、菜品丰富 、麻辣 、家庭聚餐；口味偏好香辣、地域风味 、
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气。为31.3%；本科及以上学历占65.7%，麻辣、应尽量强化明厨现炒感知 。烟火气优先
核心场景为朋友小聚、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，是消费者普遍希望提升的维度 ，性价比 、
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，