传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。就餐时十分在乎出菜的餐饮快慢 ，还对食物的加热前处理和后处理加以重视 ，
餐饮人工的加热成本都在不断攀升 ，再采用“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念， &nb
“二次加热”是餐饮现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。食物质感(Qualia)的加热稳定性不强 ，简介 ： “二次加热”是餐饮现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致。与此同时 ，因此但凡对食物进行再加热，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。就餐时不在乎出菜的快慢，厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴。会招致食客不满 。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。由于农业化社会的生活方式较为悠游，由于没有注重食物前处理的技巧 ，因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。工业化社会的生活方式较为急促，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上。