为什么要横切牛肉，顺切猪？     事实上

就是顺切猪可水溶性蛋白在致熟时存留的问题。

    事实上 ，横切受热时的牛肉回缩性也比较强
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    因此，

    可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间 。而猪肉的纤维较易被人咬断 ，运刀方向与肉纹呈平行状态。如果是横纹切的话，

简介：     俗语说“横切牛肉，顺切猪”说的是在切裁牛肉的时候 
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