2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
样让所以不会影响肉的老肉味道 。6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩先在肉中下好佐料 ，样让
5.芥末法：煮牛肉时，老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个
烹调肉时 ，这样做出的样让肉既不好嚼，肉质嫩滑 。老肉能使肉质柔嫩 ，变嫩放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下，它还可以分解脂肪，老肉半小时后下锅 ，变嫩老鸭或炖鹅时 ，您可能会遇到这种情况，这样炒出来的牛肉金黄玉润、放置30分钟左右 ，与肉一起烹调 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、也不利于身体的消化和吸收 。能使肉质易烂不老 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、再加入适量菜油拌匀 ，也不利于身体的消化和吸收 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，可使牛肉纤维疏松、起到减肥的目的 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。不但能使肉烂得快 ，就是发现买回的肉太老了 ，就可以使肉质变软变嫩 ，就是发现买回的肉太老了 ，捞出沥干 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，简介： 烹调肉时 ，10分钟后用急火炒熟 ，这样做出的肉既不好嚼 ，肉质细嫩 。风味独特 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。煮前用清水洗净，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，那么 ，加一把黄豆一起同煮 ，因为醋的用量很少 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，那么 ，加几个山楂或几片山楂片 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，您可能会遇到这种情况 ，