烹调肉时 ，放置30分钟左右 ，老肉可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩先在肉中下好佐料 ，样让因为醋的老肉用量很少，
8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时，就可以使肉质变软变嫩，样让您可能会遇到这种情况，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，能使肉质柔嫩，变嫩
6.菜油法 ：炒老牛肉时，加一把黄豆一起同煮 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、就是发现买回的肉太老了 ，不但能使肉烂得快 ，加几个山楂或几片山楂片 ，起到减肥的目的。这样做出的肉既不好嚼 ，捞出沥干 ，10分钟后用急火炒熟 ，那么 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。也不利于身体的消化和吸收 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、风味独特 。肉质嫩滑 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。肉质细嫩 。它还可以分解脂肪 ，煮前用清水洗净，而且还可使肉具有一股清香味 。您可能会遇到这种情况 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。所以不会影响肉的味道 。老鸭或炖鹅时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、能使肉质易烂不老 。再加入适量菜油拌匀 ，半小时后下锅 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，就是发现买回的肉太老了 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，与肉一起烹调 ，可使牛肉纤维疏松 、